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トロける柔らかさでおいしい牛すじ丼

本来硬いのに、よく煮込んで柔らかくして丼物の具にする、人気の牛すじ丼のご紹介。
42 view
2021-02-14 18:39:40

スジ肉とは

スジ肉(すじにく)とは、食肉のアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことである。また横隔膜の一部も肉質が近似していることから、スジ肉として扱われている。
流通しているスジ肉の大多数は肉牛のもので、牛のアキレス腱は特に「牛スジ」とよばれている。
スジ肉は、長時間煮込む事により柔らかくなり、調理中に換気が必要なほどの臭みも消え、ダシが出るため、「おでん」の具として広く用いられてきた。東日本の一般家庭で調理に用いられることは少ないが、西日本においては牛スジを他の料理の食材として用い始めたことから発展し、様々な料理に用いられている。西日本では主に牛スジ肉とこんにゃくを煮込み砂糖・醤油で甘辛く味付けして利用しており、これを特にすじこん・ぼっかけ(神戸市長田付近)・ころ(播磨付近)等と呼び、そのままないしはお好み焼き・ねぎ焼き・焼きそば・うどん・ラジオ焼き(たこ焼きの原型であり、たこの代わりに味付けした牛スジ肉を入れたもの)・カレーなどの具材になっている。
そんな牛すじの煮込みを丼物にぶっかけたものが牛すじ丼です。
牛すじの煮込みのおいしい居酒屋さんのランチなどに登場します。

色々な牛すじ丼

家庭で牛すじ煮込んで丼物にしたり、居酒屋などでメニューにある牛すじ煮込みを乗せて丼にしたり、色々な牛すじ丼が散見されます。

おいしそうな牛すじ丼動画

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