日本人に古くから愛される万能貝類のアサリ
何の料理にでも愛用され、安くてもおいしい貝類のアサリの紹介まとめです。
2746 view
2020-08-15 07:37:58
|
アサリとは
日本では古くから食用とされ、貝塚などから数多くの貝殻が出土する。
現在では、潮汁・酒蒸し・味噌汁や和え物、しぐれ煮とするほか、ヴォンゴレスパゲッティやクラムチャウダーの具などにも用いる。ビタミンB1を破壊する酵素であるアノイリナーゼを含むため、生食には向かないとの見方もあるが、伝統的にポルトガルやチリなどでは生で賞味されている。
貝殻の色が白黒、水色、茶色、紫色など模様や色がはっきりしているものや、前述した様に、沖側に棲息する、薄く平べったいものが美味とされる。また、秋?早春のアサリは身が痩せ、品質が落ちる他、泥地に棲息する全体として黒っぽいものも、味が落ちるとされる。
現在では、潮汁・酒蒸し・味噌汁や和え物、しぐれ煮とするほか、ヴォンゴレスパゲッティやクラムチャウダーの具などにも用いる。ビタミンB1を破壊する酵素であるアノイリナーゼを含むため、生食には向かないとの見方もあるが、伝統的にポルトガルやチリなどでは生で賞味されている。
貝殻の色が白黒、水色、茶色、紫色など模様や色がはっきりしているものや、前述した様に、沖側に棲息する、薄く平べったいものが美味とされる。また、秋?早春のアサリは身が痩せ、品質が落ちる他、泥地に棲息する全体として黒っぽいものも、味が落ちるとされる。
保存が必要な場合には、数日間ならば冷蔵庫で保存し、長期間ならば殻付のまま冷凍保存するとよい。冷凍保存したものを解凍する際は、電子レンジや煮沸などで手早く加熱することによって解凍する。
日本においては三河湾が一大産地となっており、愛知県は2004年より漁獲量日本一となっている。 1960年代は全国で年間約10万トンの漁獲量があったが、1980年代の14万トンを頂点として減少し1994年には5万トン、2009年には2万トン以下まで減少した。減少の原因は「乱獲」や「生息域の埋め立て」などの他に、富栄養化や水質汚染に伴う環境悪化(青潮)、ナルトビエイやツメタガイなどによる食害、輸入稚貝を原因とする「パーキンサス原虫」の感染に伴う繁殖力の低下などの可能性が指摘されている。
日本においては三河湾が一大産地となっており、愛知県は2004年より漁獲量日本一となっている。 1960年代は全国で年間約10万トンの漁獲量があったが、1980年代の14万トンを頂点として減少し1994年には5万トン、2009年には2万トン以下まで減少した。減少の原因は「乱獲」や「生息域の埋め立て」などの他に、富栄養化や水質汚染に伴う環境悪化(青潮)、ナルトビエイやツメタガイなどによる食害、輸入稚貝を原因とする「パーキンサス原虫」の感染に伴う繁殖力の低下などの可能性が指摘されている。
みんな大好きアサリ料理
煮てよし、焼いてよし、汁物、ダシに使ってもよし、と万能食材で、和洋問わず日本の食卓でもよく使われていますね。
コストコの冷凍ムール貝に生フェットチーネを入れました。本当はぬたにしたかった小さい鰹はたたきに。生モツァレラチーズ、かぼちゃ、甘唐辛子。小松菜とトマトのサラダ。クリームチーズとコンビーフのディップ。エリンギ、にんにく、ハラペーニョ、アサリのアヒージョ。黒パン pic.twitter.com/bFq7TG6bmz
— やちべーちゃん (@56c5932da3b64ce) August 13, 2020
懲りずにアサリのスープカレーの試作♪今回は、ネバネバ煮干のスープがベース?なに~!やっぱり合わない( ;∀;)繊細なアサリのお出汁とケンカしてしまい、なんでかエグミが引き立ってしまう(゚Д゚;)やっぱり、トマトベースの海鮮系に変更します?失敗があるから、成功があるわけで。。。負けない(ToT) pic.twitter.com/57Nq8rWbXB
— スープカレーしゃば蔵 (@sapporo_syabazo) August 14, 2020
お疲れ様でしたー??
— 和美 (@pueen_lip) August 12, 2020
暑いですねー( ??? ;)?
アサリご飯を炊きました?
焼き茄子……たたいて、焼くと
皮が剥きやすいですよ?
では( ̄^ ̄)ゞ
かんぱーい?ー(・∀・)ー? pic.twitter.com/gBzkHn2LIp
今日のおつまみはアサリとタコの酒蒸し!
— 折々@走る赤信号 (@integra_red) August 11, 2020
ショウガと大葉を効かせてサッパリしつつパンチのあるおつまみに('ω')
お酒はグレフルサワーにカットして冷凍しておいたレモンを入れてるよ! pic.twitter.com/aSdB9ZoXdG
アサリ料理動画
参考
同カテゴリ人気ランキング
同じカテゴリ内でもアクセスの多い人気ページをご紹介。同カテゴリリンク集
同カテゴリのお役立ちサイトをランダムでご紹介。
2018-11-24
安価ながら家庭料理からお店まで幅広く使えておいしいちくわグルメ紹介です。
2018-10-19
肉でなく、魚のすり身をつめて成形した、不思議な食品魚肉ソーセージの本物よりもおいしいようなグルメ情報まとめです。
2016-02-26
海老の中でも特に巨大で、高級食材として、フレンチ、洋食で重宝され、日本でも大量に輸入され利用されている、ロブスター・オマール海老の紹介まとめです。
2016-05-10
昔から安価で庶民の食卓の味方で家庭の魚料理の食材として重宝されてきて、おいしい多様なメニューに化けるイワシのご紹介まとめです。
2015-07-31
日本でもっとも食べられている魚介類にして、世界でも日本人がもっとも食べていると言われるイカの、おいしい食べ方大紹介です。
2013-01-29
かつて東京は芝浦で獲れたとして芝海老(シバエビ)と名付けられた小ぶりでおいしい海老のグルメまとめです。
2015-10-21
京都のブランド貝として近年認定されて人気となっている、舞鶴産の名物、丹後とり貝のグルメ紹介まとめです。
2014-12-26
茹でたタコの脚をぶつ切りにしただけ、というシンプルな刺身の一種ながら、おいしくて人気のおつまみタコブツ。
2016-04-10
日本人の多くが好む、海産物を用いた伝統的な発酵食品の作り方のひとつ、おいしい塩辛(主にイカの)のご紹介。
2016-07-20
骨や皮がなくて食べやすく、各種料理にも入れて、存在感のあるすり身食材として重宝されるおいしいつみれのグルメ紹介まとめです。