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すっぱうまい魅惑の調味料塩レモン

レモンのもつ酸味と発酵による旨味や酸味の絶妙な調味料の塩レモンのご紹介。
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2021-08-22 14:00:47

塩レモンとは

塩レモンとは、簡単に言えば、レモンの塩漬けのことで、輪切りなどにしたレモンを塩漬けして発酵させたものです。
塩漬けというのは長期保存のためだったり、味を付けるために食塩に漬けておくという、古くからの方法です。
まるでレモンの皮や果肉が時間をかけて溶け込んだような味わいになります。
レモンを塩漬けにした塩レモンは、グリル料理や和え物料理など、さまざまな料理に酸味の利いた味とさわやかなレモンの香りを加える、香りの調味料として注目されています。
フランスやモロッコ、中東などで使用される調味料で、料理の風味や香りが豊かになります。
塩レモンの作り方はシンプルです。
レモンと食塩しか必要有りません。レモンの重量の10%ほどの食塩が必要になります。
レモンは、外国産ですと外皮にポストハーベスト農薬の残留の可能性がありますので、国産のものがおすすめです。
レモンを薄切りや、八つ切りにカットし、瓶などの密閉容器に、レモン→塩→レモン→塩、と層になるように詰めていきます。
そのまま1週間~1ヶ月程度置いておけば、風味豊かな塩レモンのできあがりです。

塩レモン利用例

おいしそうな塩レモン料理動画の数々

参考サイト

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